Τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Πεντανόστιμο και εύκολο τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι. Για όσους λατρεύουν το λεμόνι, αυτή η συνταγή θα τους ξετρελάνει.

Διαβάστε επίσης: «Παραδεισένιο» γλυκό ψυγείου εκλέρ με μόνο 5 υλικά – Έτοιμο σε 10 λεπτάκια

Για το τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι

Υλικά

• 250 γρ. μπισκότα digestive ολικής άλεσης (αλεσμένα)
• 125 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα)
• 750 γρ. ανθότυρο κρέμα
• 3 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή)

Για το γαρνίρισμα

• Γλυκό του κουταλιού λεμόνι
  

Για το τσίζκεικ

• Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά μας για το τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι. Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ανακατεύουμε σε μπολ τα αλεσμένα μπισκότα, το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο.
• Τα απλώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας, σαν βάση τάρτας.
• Βάζουμε το ανθότυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για λίγο, για να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, ώστε να τα απορροφάει το μείγμα.
• Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμόνι. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να κρεμώσει καλά το μείγμα.
• Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση του τσίζκεικ.
• Ψήνουμε το γλυκό στους 160°C, για περίπου 50΄-55΄.
• Αφήνουμε να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.
• Παγώνουμε στο ψυγείο το τσίζκεικ με ανθότυρο για μία νύχτα.
• Απλώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και διακοσμούμε με κομμάτια από γλυκό λεμόνι.