Έριξε αυγά με πιπεριές και μελιτζάνες στο τηγάνι – Όταν πρόσθεσε και τα τυριά έγινε το απόλυτο γευστικό «σοκ»

Αυτή η συνταγή με αυγά θυμίζει το περίφημο πολίτικο σφουγγάτο και έχει πλούσια βουτυρένια γεύση με υπέροχα αρώματα από δυόσμο και άνηθο. Μπορείτε να το φτιάξτε για πρωινό ή για κύριο γεύμα. Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό για άψογο βράσιμο στα αυγά.

Υλικά

• 8 αυγά
• 2 πιπεριές κέρατο, σε λεπτές ροδέλες
• 1 μελιτζάνα τσακώνικη, σε ψιλά κυβάκια
• 4 ντομάτες, σε κυβάκια
• 80 γρ. φέτα σκληρή
• 50 γρ. κασέρι, χοντροτριμμένο
• 40 γρ. βούτυρο αγελάδος
• τα φύλλα από 4 κλαράκια δυόσμο
• 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε πολίτικο σφουγγάτο με πιπεριές και μελιτζάνα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο τηγάνι, το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια, σοτάρουμε τη μελιτζάνα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
• Ρίχνουμε τις πιπεριές και την ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά με αλατοπίπερο.
• Προσθέτουμε τα αρωματικά και τα τυριά και ανακατεύουμε.
• Τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Σπάμε τα υπόλοιπα αυγά μάτια, ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο, σε κομματάκια, σε όλη την επιφάνεια και σκεπάζουμε με καπάκι.
• Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να σφίξει το σφουγγάτο και να ροδίσει.