Πανεύκολο και πεντανόστιμο γλυκό ψυγείου με κρέμα και φρυγανιά

Αυτό το γλυκό ψυγείου, με μικρές ή μεγαλύτερες παραλλαγές, είναι πολύ συνηθισμένο και αγαπημένο στη Ζάκυνθο.

Κάποιοι το γνωρίζουν ως «εκμεκ με φρυγανιά», ενώ κάποιοι άλλοι ως «Ζακυνθινή φρυγανιά».

Δείτε επίσης: Άπαιχτο γλυκό ψυγείου με λεμόνι, ζαχαρούχο γάλα και άλλα 2 υλικά

Το μόνο σίγουρο είναι πως αν το δοκιμάσετε, θα το λατρέψετε κατευθείαν !

Υλικά

Μερόδες: 12

Για το σιρόπι 

• 250 ml (1 + 1/4 κούπας) καυτό νερό
• 250 γρ. (1 + 1/4 κούπας) ζάχαρη

Για την κρέμα 

• 1 λίτρο (5 κούπες) φρέσκο γάλα, πλήρες
• 90 γρ. (σχεδόν 1/2 κούπα) ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. (3/4 κούπας) κορν φλάουρ
• 2 καψάκια βανιλίνη
• 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Για τη βάση

• 1 μεγάλο πακέτο φρυγανιές

Για τη διακόσμιση (προαιρετικά)

• σαντιγή και κακάο ή κανέλα

Εκτέλεση

Για τη κρέμα

• Για να φτιάξουμε ζακυνθινή φρυγανιά, αρχικά βάζουμε, σε μέτρια κατσαρόλα, το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους και το κορν φλάουρ.
• Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να βράσει και να δέσει η κρέμα.
• Προσθέτουμε τις βανιλίνες και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς τη στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (1-2 ώρες στο ψυγείο).

Για το σιρόπι 

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το καυτό νερό, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει.
• Αφήνουμε το απλό αυτό σιρόπι να κρυώσει.

Συναρμολόγηση 

• Υπολογίζουμε πόσες φρυγανιές θα χρειαστούν για να καλύψουν όλο τον πυθμένα ενός ταψιού 20 x 30 εκ.
• Τις βυθίζουμε μία μία στο σιρόπι, για 1-2 δευτερόλεπτα, και τις στρώνουμε στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με άλλη μία στρώση.
• Στη συνέχεια, περιχύνουμε τις φρυγανιές με όσο σιρόπι έχει περισσέψει.
• Χτυπάμε την κρέμα που ετοιμάσαμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει καλά.
• Την αδειάζουμε πάνω στη βάση και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.
• Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι η κρέμα να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί ώστε να κόβεται.
• Αν θέλουμε, διακοσμούμε την επιφάνεια της ζακυνθινής φρυγανιάς με ροζέτες σαντιγί και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα ή κακάο.
• Σερβίρουμε τη ζακυνθινή φρυγανιά κομμένη σε κομμάτια.

Τips για το τέλειο αποτέλεσμα:

1. Συνήθως γαρνίρεται με σαντιγή και κερασάκια γλασέ ή μπισκότο.
2. Μία πιθανή παραλλαγή είναι αντι για φρυνανιές, να φτιάξουμε το γλκυκό με φέτες από τσουρέκι που περίσσεψε

Πηγή: gastronomos.gr