Μπριζόλα σκέτο «λουκούμι» με 1 κίνηση – Το κόλπο που θα σας βοηθήσει να το πετύχετε

Όσο κι αν η μυρωδιά από τη σχάρα είναι ακαταμάχητη, όσο και αν η μπριζόλα που ψήνεται στα κάρβουνα (ή και στο γκριλ) αποτελεί την εικόνα της απόλυτης ευτυχίας στο μυαλό σου, το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνεις μόλις τη βγάλεις από τη φωτιά είναι να την αγγίξεις. Με την ευκαιρία, δείτε 9 μυστικά για την πιο ζουμερή μπριζόλα.

Αυτή ήταν η βασική συμβουλή που είχε δώσει σε όλους τους επίδοξους σεφ ο Anthony Bourdain, σε ένα βίντεο που είχε γίνει viral όταν αναρτήθηκε και ακόμα όμως συνεχίζει να κάνει τον γύρο του ίντερνετ.

Μάλιστα, ο διάσημος σεφ/παρουσιαστής/συγγραφέας μιλάει στην κάμερα με τον δικό του χαρακτηριστικό τρόπο. Λέει τα πράγματα με το όνομά τους και προφανώς δε χαρίζεται σε κανέναν.

Ναι, είναι έξαλλος με όσους κάνουν το πιο παλιό και πιο κοινό λάθος στον πλανήτη, όσον αφορά το ψήσιμο της μπριζόλας.

Σύμφωνα με τον Bourdain, λοιπόν, από τη στιγμή που η μπριζόλα βγει από τη φωτιά και για τα επόμενα 5-7 λεπτά πρέπει να μείνει ανέπαφη.

Απαγορεύεται να την κόψεις, να τη ζουλήξεις ή να την τρυπήσεις για να δεις αν ψήθηκε.

Πρώτον, γιατί συνεχίζει να ψήνεται και δεύτερον γιατί τα ζουμιά της κυκλοφορούν σε όλο το κομμάτι κρέας και βελτιώνουν ακόμα περισσότερο τη γεύση της.

Κοινώς, με το που βγάλεις την μπριζόλα από τη φωτιά, άφησε την ήσυχη και εκείνη θα σε ανταμείψει.

Οι σεφ «τρελάθηκαν»! Αποκαλύπτουν το μυστικό για την πιο νόστιμη μπριζόλα που γευτήκατε ποτέ

Το μυστικό για να γίνει η μπριζόλα νόστιμη και γευστική στον φούρνο. Μια συνταγή που θα απογειώσει το πιάτο.

Πόσες φορές δεν έχετε δοκιμάσει μια μπριζόλα στον φούρνο που, αν και νόστιμη, παραμένει κάπως στεγνή. Υπάρχει τρόπος να την ετοιμάσετε και να έχει κρούστα στο εξωτερικό της, παραμένοντας όμως τρυφερή στο εσωτερικό. Με την ευκαιρία, δείτε 9 tips για την πιο ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα!

Μερικά μυστικά της συνταγής

Αρχικά, πρέπει να ξέρετε πως, ανάλογα με την μπριζόλα, θα καθορίσετε και τον χρόνο ψησίματος. Λιγότερο χρόνο χρειάζεται ένα κομμάτι καθαρό κρέας και ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται ανάλογα με το πάχος του κρέατος, αλλά και το κατά πόσο είναι με κόκαλο ή χωρίς.

Η τεχνική του θωρακίσματος του κρέατος σε τηγάνι θα κάνει πραγματικά τη διαφορά. Αν δηλαδή σοτάρετε την μπριζόλα να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τη βάλετε στον φούρνο, τότε θα έχετε κρατήσει όλα τα υγρά της στο εσωτερικό του κρέατος.

Τέλος, φαίνεται πως είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε την ψημένη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά, πριν τη βάλετε στο τραπέζι.

Υλικά

• 4 χοιρινές μπριζόλες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο
• 5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
• 3 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. πιπέρι μαύρο ολόκληρο
• 400ml κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε 1 ποτήρι νερό και λιώνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέτουμε σε μπολ συνολικά (μαζί με το ζεστό νερό) 1,2 λίτρα νερό. Το υπόλοιπο πρέπει να είναι παγωμένο, γιατί η μαρινάδα πρέπει να είναι κρύα πριν βυθίσουμε τις μπριζόλες, για λόγους υγιεινής
• Προσθέτουμε στο μπολ (ιδανικά να κλείνει) το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια, το σκόρδο, τα πιπέρια, τη δάφνη και το δεδρολίβανο με το θυμάρι. Συμπληρώνουμε και το κρασί.
• Βάζουμε τις μπριζόλες και φροντίζουμε να καλύπτονται από τα υγρά. Αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες ή και όλη τη νύχτα στο ψυγείο
• Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή το σχαροτήγανο. Απορρίπτουμε τα υγρά της μαρινάδας και αλατοπιπερώνουμε το κρέας
• Ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά να πάρει χρώμα και μεταφέρουμε τις μπριζόλες στον φούρνο.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο στο γκριλ, στους 200 βαθμούς για 7-8 λεπτά.