Απίστευτη παραλλαγή – Παστίτσιο με φύλλο κρούστας

Απίστευτη παραλλαγή του μαμαδίστικου φαγητού που λατρεύουν μικροί μεγάλοι. Ακαταμάχητο είναι αυτό το παστίτσιο με κιμά και φύλλο κρούστας.

Διαβάστε επίσης: Θα σας ανοίξει η όρεξη: Παστίτσιο λαχανικών με μανιτάρια

Υλικά

Για το παστίτσιο

• 5 κουτ. σούπας Βούτυρο + 60 γρ. λιωμένο για τα φύλλα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (500γρ. χοιρινό + 500γρ. μοσχαρίσιο)
• 2 κουτ. σούπας ουίσκι ή κονιάκ
• 400 γρ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
• 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
• 9 λεπτά φύλλα κρούστας
• 150 γρ.  Mozarella τριμμένη
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 100 γρ. Βούτυρο 
• 200 γρ. ηλιέλαιο
• 250 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
• 1800 ml γάλα φρέσκο, ζεστό
• 200 ml Κρέμα Γάλακτος πλήρης
• 1 καλή πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 150 γρ. γραβιέρα, ψιλοτριμμένη
• 50 γρ.  Mozarella τριμμένη

Διαδικασία

Παστίτσιο

• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδια και τα σκόρδα, ψιλοκομμένα σε ένα μπλεντεράκι.
• Μετά προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
• Σβήνουμε με το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτεί για περίπου 30′.

Για την μπεσαμέλ

• Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το Βούτυρο με το ηλιέλαιο μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.
• Μόλις το μείγμα πάρει ξανθό χρώμα, ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα μέχρι να απορροφηθεί.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα (ανακατεύουμε διαρκώς).
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά από 1′ προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και τη γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.
• Αφήνουμε στην άκρη.
• Όσο ετοιμάζουμε τον κιμά και την μπεσαμέλ, βράζουμε τα μακαρόνια με αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 3′ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
• Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα ασπράδια των αυγών και με 50 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη.
• Σε μεγάλη στρογγυλή φόρμα στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα προτού τα στρώσουμε, έπειτα τα μισά μακαρόνια, τον κιμά και τα υπόλοιπα μακαρόνια.
• Τέλος, καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και με τα 150 γρ.μοτσαρέλα.
• Τα φύλλα που εξέχουν τα φέρνουμε προς τα μέσα ή τα κόβουμε.
• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα που έχουμε βουτυρώσει πρώτα ένα-ένα.
• Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 45΄-60΄.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε